大家都知道，
油吃多了沒好處，毀心臟又毀血管，但是，在很多食品中還有一種常見物質，“吃一口就等於吃了7口油！”這個害人不淺的東西，就叫：反式脂肪！
近日，世界衛生組織呼籲各國
5年內徹底消除食品中的人造反式脂肪。
世界衛生組織（WHO）什麽態度呢？
對於一個健康成人而言：
每天膳食脂肪供能不要超過全天熱量攝入的30%，以確保維持健康體重。飽和脂肪供能不能超過全天熱量攝入的10%。反式脂肪供能不能超過全天熱量攝入的1%（大致相當於2克）。
需要特別指出的是：
這不是一個“安全標準”，隻能算是一個“指導意見”，並不是說超過這個量就“有害”，低於這個量就“安全”，而是說“低於這個量，帶來的風險可以接受”。我們追求的目標，也還應該是“盡可能低、趨近於零”。
消息一出，
引來很多國內消費者關註。
反式脂肪從哪兒來？
如何遠離反式脂肪？
今天，小衛就邀請權威營養專家，
教你科學避開反式脂肪的健康陷阱。
1
反式脂肪藏在哪兒？
反式脂肪又稱反式脂肪酸，是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡稱。它有兩大來源：
1.天然食物
主要是反芻動物，如牛羊肉以及乳和乳製品。因為在反芻動物的胃裏有很多細菌參與消化過程，會發酵產生反式脂肪。
數據顯示，每100克生鮮牛羊肉含反式脂肪0.40克，液態奶0.08克。
另外，嚴肅地說一句：孕期和哺乳期，媽媽飲食中攝入的反式脂肪酸，可以經由胎盤和乳汁帶給胎兒和母乳餵養的嬰幼兒，並對寶寶的健康產生影響——這已經是很確定的事兒了！
2.加工食品
主要包括部分氫化的植物油、精煉的植物油、長時間的高油溫烹飪。
經過部分氫化的植物油，常溫下是半固體，具有耐高溫、不易變質、能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點，因此被大量用於加工食品中。
總體來說，反式脂肪酸在天然食物中較少，主要來自氫化油。凡食品標簽配料表中標註“氫化植物油”“起酥油”“植物奶油”……而且沒有明確註明花生油、菜籽油、棕櫚油等的，基本就是氫化油，這類食品主要有：
脂肪含量高的麵包：起酥麵包、丹麥麵包、奶油麵包等。
油炸食品：麻花、油條、漢堡、月餅、方便麵等，還有一些零食，比如膨化食品、薯條薯片、江米條等。
高脂肪零食：餅幹、泡芙、薄脆餅、油酥餅、蛋黃派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夾心餅等。
以“植脂末”或“奶精”命名的食品：咖啡伴侶、珍珠奶茶等。
2
每年50萬人死於反式脂肪
反式脂肪可謂美食背後的健康殺手。
研究證實，
它會增加人們罹患心血管疾病的風險。
據世衛組織估計，
每年有50多萬人因攝入反式脂肪
而死於心血管疾病。
反式脂肪會促進動脈硬化、誘導血栓形成，讓心臟病的危險大幅度上升。
近年來的研究發現，反式脂肪會增加低密度脂蛋白膽固醇的水平，同時還會提升甘油三酯和脂蛋白的水平，這三點都與心臟病相關。
它還能降低起保護作用的高密度脂蛋白的水平，會讓血小板更加黏稠，容易形成血栓，導致心臟病等。
相比其他食物，反式脂肪會帶來2倍、3倍，甚至是4倍的嚴重危害，導致心臟病發病率升高。
關於反式脂肪和肥胖、癌癥、糖尿病、生長發育、生殖健康、阿爾茨海默癥、抑鬱、暴力傾向等健康效應的研究確實有一些文獻報道，但是研究的結果並不一致或證據不充分，因此學術界尚無定論。學界的共識是，反式脂肪不是人體必需的營養物質，對健康有明顯的潛在危害。
3
“披著羊皮的狼”的美味！
還記得這款火極一時的網紅臟臟包嗎？
看到它時，你是否被它的新潮、香甜和美味所深深吸引？
可你註意到了嗎？
市麵上的臟臟包“身價大不同“，有的十幾元、幾十元，有的卻幾塊錢就能買一個。
除了品牌效應外，還有一個原因就是用的配料不同。
配料比較高檔的臟臟包，用的是純脂巧克力，而廉價臟臟包多用的是代可可脂和人造奶油。
純可可脂是由可可豆提煉而成的，而代可可脂則是由植物油氫化處理而成。
前文已說過，植物油的氫化過程中會不可避免的產生反式脂肪，而反式脂肪很難代謝。
另外，廉價臟臟包用的人造奶油也是氫化植物油，其好處就是大大降低了生產成本，但缺點就是生產過程中仍不可避免地會產生反式脂肪。
網上也曾曝光，臟臟包的熱量高的離譜，平均一個臟臟包，就有約450大卡的熱量，要知道一碗米飯的熱量才200大卡。
吃一個臟臟包就等於吃了兩大碗米飯！
4
每天攝入量不可超過2.2克
反式脂肪對健康的危害是長期積累的結果，隻要不多吃，對健康的風險是可控的，關鍵是要控製量。
為避免過量攝入反式脂肪帶來的風險，世界衛生組織曾建議反式脂肪的供能比應低於1%，這對於一個每天需要攝入2000千卡能量的成年人來說，大約相當於吃2.2克反式脂肪。
這個量，不多，隨便吃兩口下述食物就行，
嗯，這個殺手不太冷。
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怎樣才能盡可能減少反式脂肪酸的攝入呢？
不買！不吃！抵製誘惑！
做不到怎麽辦？
少買！少吃！少自誘！
生命可以有很多種選擇，決定權在你自己！
5
3個技巧避開反式脂肪
1
控製植物油的使用量
調查顯示，中國人吃進去的反式脂肪大約有29%來自牛羊肉、奶製品，接近50%來自於植物油，其餘來自其他加工食品。
雖然植物油的反式脂肪含量比黃油、奶油低不少，但是中國人吃奶油、黃油少，吃植物油多，因此中國人要註意控製烹調中植物油的使用量。
2
學會看食品配料表
現在小衛來公布一下，
反式脂肪的“那些馬甲們”
氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪
精煉植物油
氫化菜油、氫化棕櫚油、精練棕櫚油
固體菜油、固體植物油
起酥油、人造酥油、植物酥油
人造奶油、人造黃油、人造脂肪
植物黃油、植物奶油、奶精
植脂末
代可可脂、麥淇淋
......總之，聽上去都很洋氣
消費者在購買包裝食品時，若配料表中包括上述成分，要多留意標簽上的營養成分表，可以選擇不含反式脂肪或反式脂肪含量較低的食品。
回想那些年，我們喝過的三合一咖啡...曾經盛行的奶油蛋糕...還有那些用廉價巧克力當夾心的點心...當然，還有曾經令我們無比幸福的冰淇淋、爆米花、威化餅幹、酥皮點心、奶油泡芙們...以及你們還在癡迷的漢堡薯條炸雞塊各種派......不能再舉例了，眼淚已經流成河了......
3
避免油溫過高
烹調時，應避免油溫過高和反復煎炒烹炸。
油溫應控製在150℃~180℃，鍋中放油的同時，可以把一根筷子插入油中，或放一小條蔥絲，當筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時，就可以下菜了。
大復習
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來源：央視財經、生命時報等綜合
文章轉自網絡，版權屬原作者返回搜狐，查看更多
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